Recette: Savoureux Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher

Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher. Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher. oeufs•beurre salé•sucre•crème liquide entière•farine•levure chimique•oeufs•sucre. Pâte à tartiner amande noisette cacao façon rocher. Fabriqué artisanalement à la main dans notre atelier en Haute-Savoie.

Aujourd'hui, j'ai apporté une touche croustillante supplémentaire avec un glaçage rocher chocolat au lait et éclats d'amandes. N'hésitez plus car cette recette est très simple à réaliser et gourmande. Ajouter dans la pâte à glacer fondue le praliné grains (mélange de noisettes concassées caramélisées). Vous pouvez avoir Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher utilisant 28 Ingrédients et 28 instructions. Voici comment vous réalisez ça.

ingrédients de la recette Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher

1. Vous avez besoin of Pâte nature :.
2. Préparer 2 of oeufs.
3. Vous avez besoin 100 g of sucre.
4. Préparer 60 g of crème liquide entière.
5. Préparer 100 g of farine.
6. Préparer 2 g of levure chimique.
7. Vous avez besoin 35 g of beurre salé.
8. C'est of Pâte cacao :.
9. Préparer 2 of oeufs.
10. Vous avez besoin 90 g of sucre.
11. Préparer 50 g of crème liquide entière.
12. Vous avez besoin 90 g of farine.
13. C'est 20 g of cacao.
14. Préparer 2 g of levure chimique.
15. Préparer 35 g of beurre salé.
16. Vous avez besoin of Support croustillant praliné :.
17. Préparer 130 g of pâte à tartiner (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2021/04/03/pate-a-tartiner/).
18. Vous avez besoin 80 g of praliné (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2020/12/31/praline-maison/).
19. C'est 75 g of crêpes dentelle.
20. Préparer 15 g of beurre noisette fondu (faire fondre à feu moyen environ 25g de beurre salé et récupérer le beurre noisette lorsqu’il arrête de crépiter).
21. Vous avez besoin of Insert praliné :.
22. Vous avez besoin 250 g of pâte à tartiner (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2021/04/03/pate-a-tartiner/).
23. C'est of Glaçage rocher :.
24. Vous avez besoin 275 g of chocolat au lait.
25. Préparer 60 g of amandes et noisettes hachées au couteau.
26. C'est 60 g of huile neutre (type pépins de raisins).
27. C'est of Matériel :.
28. Vous avez besoin of Moule à cake en métal avec cylindre au milieu de ce type : https://www.alicedelice.com/moule-a-cake-avec-insert-en-metal-anti-adherent-parts-25-cm-patisse-p-47757.

La recette du meilleur cake marbré au glaçage rocher du chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret. Facile à faire, le resultat est moelleux délicieux ! Pas besoin de mélanger, la succession de couche donnera l'effet marbré. Taper simplement le moule sur la table pour bien répartir la pâte dans le moule.

Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher petit à petit de recette

1. Préparer la pâte à tartiner et le praliné si faits maison (mettre la pâte à tartiner dans une poche à douille sans douille).
2. Pour le support croustillant, mélanger le praliné, la pâte à tartiner, le beurre noisette fondu et les crêpes dentelle émiettées.
3. Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé : il faut qu'il soit au moins de la taille du bas du moule à cake (j'utilise personnellement un moule d'environ 25cm de long et 7/8cm de large et de haut) puisqu'il sera en-dessous du marbré.
4. Faire durcir le support croustillant au congélateur.
5. Pour la pâte nature, commencer par faire fondre le beurre salé puis le laisser un peu refroidir.
6. Dans un saladier, mélanger vivement les oeufs avec le sucre.
7. Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau.
8. Tamiser au-dessus du saladier et en une fois la farine et la levure puis mélanger encore pour bien incorporer les poudres.
9. Finalement, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger une dernière fois.
10. Pour la pâte au cacao, commencer par faire fondre le beurre salé puis le laisser un peu refroidir.
11. Dans, un saladier, mélanger vivement les oeufs avec le sucre.
12. Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau.
13. Tamiser au-dessus du saladier et en une fois la farine, le cacao et la levure puis mélanger encore pour bien incorporer les poudres.
14. Finalement, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger une dernière fois.
15. Beurrer et fariner un moule à cake.
16. Verser la moitié de la pâte nature au fond du moule (les photos sont faites avec un moule à cake classique).
17. Verser toute la pâte cacao par-dessus.
18. Verser le reste de pâte nature par-dessus.
19. A l'aide d'une spatule, créer le marbrage du cake.
20. Enfourner le cake environ 1h30 (cela dépend des fours, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche).
21. Laisser refroidir le cake avant d'enlever le cylindre et le démouler.
22. Lorsqu'il est à température ambiante, mettre de la pâte à tartiner (préalablement mise en poche à douille) dans le trou qui traverse tout le cake puis le poser sur le support croustillant qui sort du congélateur et couper l'excédent à l'aide d'un couteau (éventuellement chauffé un peu si le support est trop dur). Poser le tout sur un support en carton à la taille du cake puis sur une grille style volette.
23. Préparer le glaçage rocher : faire fondre tout d'abord le chocolat au lait.
24. Dans un contenant à bord haut, verser le chocolat au lait fondu et l'huile neutre puis incorporer au mixeur plongeant.
25. Ajouter les fruits secs hachés, mélanger et laisser refroidir le tout.
26. Lorsque le cake est à température ambiante et le glaçage rocher refroidi à 30°C, verser le glaçage sur la cake en faisant attention qu'il coule bien sur tous les bords.
27. Laisser durcir le glaçage quelques minutes au frigo puis laisser le cake à température ambiante jusqu'à dégustation.
28. Bonne dégustation !.

La pâte à tartiner est un aliment au goût caractérisé, généralement destiné à compléter une base alimentaire ayant peu de goût (comme le pain et ses variantes : pain grillé, biscotte, crêpe, gaufre, etc.). De consistance pâteuse ou sirupeuse, elle est sucrée ou salée, et généralement conservée en pot. Ajouter délicatement le chocolat en poudre tamisé dans une des pâtes. La pâte à Tartiner croustillante est une innovation dans les pâtes à tartiner. Répartissez en couches dans le moule à cake enduit légèrement de margarine, et passez une lame de couteau dans la pâte pour créer des motifs à la découpe.